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冷菜的烹调技法“卤”
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张园“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具限制，操作简便，因此，是当前烹饪行业、快餐饮食、小家庭值得推广的烹调方法。“卤”法的掌握，有几个关键环节。一、原料的硝腌原料的硝腌是将牛肉、口条、猪心、肉类及野味等原料，在卤…
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